부산시는 12일 최근 증가하고 있는 횟집 식중독 발생을 예방하고 위생이 상대적으로 취약한 ‘회’ 취급음식점 위생 진단을 통해 각 업소에 맞춤형 식중독 예방정보를 제공하기 위해 ‘식중독사전예방 진단컨설팅(이하 진단컨설팅)’을 실시한다.
올 전국 횟집 식중독 신고 건수 - 23건 135명(2012년 전국 횟집 식중독 8건 57명) 이다.
진단컨설팅은 본격적인 여름철이 시작되기 전 6월 중 16개 구·군과 동시에 실시되며 17개 반 34명으로 구성된 점검반이 위생취약 횟집전문점 205개 업소를 직접 방문하여 조사하는 방식으로 진행한다.
특히, 이번 진단컨설팅은 위생이 취약한 횟집 및 과거 식중독 의심환자가 발생한 업소, 330㎡이상 대형횟집을 중심으로 시행된다. 점검반은 업소별 위생실태 및 문제점을 꼼꼼히 파악하고 조리종사자와 조리기구의 미생물 오염도 조사(ATP 측정기 활용하여 칼, 도마, 종사자 손 등 총 10군데 측정)를 거쳐 업소별 맞춤형 식중독 예방 정보를 제공한다는 계획이다.
ATP측정기 -식품의 묻어 있는 세균 등을 조사하는 휴대용 간이세균측정기 또한, 수족관의 위생관리 강화 및 생선회의 안전성 확보를 위해 수족관의 이끼제거 용도로 식품첨가물 이외의 물질을 사용하는지 여부를 확인하기 위한 수족관 물의 잔류농약 검사도 병행 실시할 예정이다.
각 업소에 여름철 장염비브리오 식중독을 예방하기 위해 칼·도마는 조리용과 횟감용으로 반드시 구분 사용 어패류 등은 5℃이하 냉장 보관 모든 어패류 및 조리기구 등은 철저히 세척한 후 사용 수족관 물은 자주 교체할 것 등의 현장 교육도 실시할 방침이다. 이 밖에 진단컨설팅 기간 동안 고객만족도 조사를 함께 실시하여 향후 사업 추진에 적극 반영할 예정이다.
시 관계자는 “이번 진단컨설팅을 통해 식품접객업소의 자발적인 식중독 예방관리 노력이 확산될 것으로 기대한다고 전하고, “식중독 발생 예방을 위해 개인 위생관리를 철저히 당부 했다.
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횟집 식중독사전예방 진단컨설팅
